相生의 世上

음식 상식

돼지고기 보쌈으로 전하는 상생의 사랑/오마이뉴스0

04-04-22 원정 2,171


돼지고기 보쌈으로 전하는 상생의 사랑
‘웰빙’ 식탁 책임지는 주부 한의사

잘 먹고 잘 살자는 ‘웰빙(well-bing)’신드롬이 식탁문화를 장악해가면서 ‘한약재’도 그에 잘 어울리는 코드로 부각되고 있다. 이런 사회적 트랜드의 반영을 주부 여한의사가 추천하는 요리를 통해 알아보고자 한다. 또 그들과의 진실&대담을 통해 일과 가정에서 느끼는 삶의 애환과 따뜻함 속내도 덧붙이고자 한다…<필자주>

▲ 흐뭇한 미소를 짓고 있는 송정화 원장과 최유경 부원장(앞치마 두른 사람)

“우리는 서로를 생(生)해주는 기운이에요. 그래서 더욱 더 최 부원장이 예쁘고 사랑스럽죠.”

효전 한의원(서울 이태원) 송정화(46) 원장이 최유경(31)부원장을 바라보는 눈길이 사뭇 따뜻하다. 마치 절친한 고부관계 혹은 동서사이로 오해하기 십상이다.

게다가 둘 다 요리를 좋아하는 까닭에 한의사로서 뿐만 아니라 주부로서도 통하는 구석이 있어 절친할 수밖에 없다며 한의원 간호사들이 귀뜸을 해준다.

“두 분이 자주 요리에 관한 정보를 교환하세요. 집에서는 가족들의 건강을 책임지는 슈퍼 주부시거든요. 그리고 종종 맛있는 음식을 싸오셔서 저희들은 점심시간에 밥만 있으면 됩니다(웃음).”

인터뷰 차 방문한 날 늦은 오후 송 원장은 최 부원장에게 ‘돼지고기 보쌈’의 요리법을 전수하고 있었다.


	송 원장의 돼지고기 보쌈 요리법

	○재료: 돼지고기 1800g, 대파(흰 뿌리 부분만 쓴다) 3-4개, 생강 20g, 대회향 3개, 커피 1작은 술, 된장 1큰 술 1. 돼지고기 삶기 돼지고기는 암퇘지로 준비한다. 목살부분과 삼겹살 부분 모두 무방하지만 고소한 맛은 삼겹살이 더 좋다. 압력밥솥에 돼지고기를 너무 잘지 않게 큼직큼직하게 썰어 넣고, 물은 재료가 잠길 정도로만 붓는다(압력솥이므로 물이 많지 않아도 잘 익는다). 위의 재료를 같이 넣고 압력을 가해 끓이다가 끓기 시작하면 25-30분을 익힌다. 압력을 빼고, 익은 돼지고기를 꺼내 얄팍얄팍하게(약 5mm 두께) 썰어서 접시에 담아낸다. 2. 간장소스 만들기 일반 간장과 식초를 2:1로 넣고 풋고추 통마늘을 얇게 썰어 섞어서 소스 그릇에 낸다. 돼지고기를 푹 잠기도록 찍어서 초간장에 있는 마늘 풋고추와 곁들여 먹으면 개운하다. 그 외에 막장, 새우젓 양념도 같이 하면 좋다. 3. 유자 소스 만들기 겨우내 먹다 남은 유자청에 사과를 얇게 썰어 넣고 잣과 돼지고기에 같이 곁들여 먹어도 향기롭다. 특히 아이들이 좋아한다. 4. 배추와 김치 속 양념 배추와 김치 속 양념을 같이 곁들여 낸다. 요즘 같은 봄철에는 겨우내 묵은 배추를 절여서 싸먹는 것이 맛이 있는데 만약 햇배추로 하면 소금에 살짝 절여서 써야 한다. 김치양념에는 무우, 도라지, 더덕, 미나리를 잘게 채 썰어 무치고, 잣을 같이 버무린다. ※보너스 - 민들레 나물무침 돼지고기 보쌈에 곁들여서 먹으면 봄 철 입맛 을 돋우는데 그만이다. 요리법 ①민들레(꽃이 피지 않은 것 선택)는 씻어서 물기를 뺀다. ②냄비에 물을 넉넉히 넣고 끓기 시작하면 소금을 약간 넣고 데친 후냉수에 헹궈서 꼭 짠다. ③넓은 그릇에 삶아 놓은 민들레와 청장과 들깨가루를 넣고 간이 배도록 살살 주무른 후 깨소금, 들깨가루를 넣어 무친다.



▲ 최유경씨가 삶은 돼지고기를 얇게 썰고 있다.

ⓒ2004 송영석

최: 원장님 고기가 예쁘게 썰리지 않는데 어떡하죠?

송: 고기가 너무 뜨거워서 그러니까 흐르는 찬물에 살짝 식혀주면 잘 될거야.

송: 내가 싸줄 테니까 한 입 먹어봐. 입을 크게 벌려야지.

최: 음, 맛있다. 어떻게 이런 맛이 나요?

송: 커피와 생강을 적절히 첨가하면 커피특유의 향 덕분에 누린내도 안나고 고기 육질도 부드럽거든

진실& 대담

“최 부원장의 스타일은 ‘대장 형’이라고 할 수 있어요. 어느 누구보다 리더십이 강해 간호사들에게 존경과 사랑을 받죠.”

이처럼 최 부원장에 대한 송 원장의 칭찬이 마르질 않는다.

이에 대해 과찬이라며 손을 내젖는 최 부원장은 “송 원장님이야말로 넉넉한 성품과 환자에 대한 세심한 배려로 칭송받고 있습니다”고 화답한다.

▲ 송정화 원장(좌)이 최유경 부원장(우)에게 먹음직스런 보쌈을 먹이고 있다

송 원장의 세심한 마음씀씀이는 가족들의 식단에도 나타난다. 예를 들어 가족들의 식탁에 이틀 정도 고기반찬이 올라갔다면, 한 3~4일은 채식 위주의 식단을 짜서 가족들의 건강을 배려하는 식이다.

한의학,‘웰빙’열풍 앞장서야

지난 해에 이은 ‘웰빙(well-bing)’에 대한 국민적인 인기는 장기적인 사회 경향으로 자리매김할 전망이다. 이는 사회의 복잡 다변화에 따른 건강상실의 이유로 사람들이 잘 먹고 잘 사는 것에 대해 높은 관심을 보이기 때문인 것으로 분석된다.

따라서 국민건강과 가장 밀접한 학문인 의학이 ‘웰빙’열풍에 앞장서는 것은 당연하다고 할 수 있다. 더구나 오랜 세월 천연약재를 다뤄온 한의학은 향후 향상된 ‘웰빙’ 열풍을 주도할 것으로 보인다. 이미 예전부터 한약재가 ‘보양식’의 주재료서 국민들에게 인정받아온 것은 이를 대변한다고 할 수 있다.

▲ 완성된 돼지고기 보쌈

이를 위해 한의학은 좀더 대중심리를 아우를 줄 아는 넓은 아량을 갖춰야 할 것이다. 이는 조용한 문화혁명을 통해서 가능할 것이라고 본다. 바로 주부 한의사들의 전문적인 견해가 비만 등 성인병을 유발하는 현재 우리네의 식탁문화를 개혁한다면 그것이 바로 ‘웰빙’아닐까?

2004/04/21 오후 4:53

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